香酥黃金煎餃

看過料理東西軍的煎餃嗎
煎的香脆的餃子皮還要爆漿內餡
口水在嘴裡也向餃子裡的湯汁一樣多
來試試看日式煎餃吧

過兩天在把餡料的作法放上來

材料:

• 包好的餃子
• 高湯一碗
• 麵粉少許

作法:

• 在高湯裡加入少許麵粉備用
  

• 放油熱鍋後擺進餃子

• 待餃子底略煎焦黃後到入高湯麵粉

• 蓋上鍋蓋悶蒸

• 
  悶煎的過程高湯水分會逐漸減少

• 煎到鍋底的麵皮蕉黃後就可起鍋了

美麗的打摺餃子圖解

一直覺的包餃子是個步錯的活動,
從掝餡開始到一顆粉軟白胖的餃子打掌心生出來
很有創造性的過程
不管跟家人一起或是一群朋友一塊
包餃子是可以有很多樂趣的
只不過這種樂趣可能看來有點老氣就是
包個有打摺的漂亮餃子
挺有成就感
哪天一起包餃子吧

香煎羅勒雞腿青醬麵

買了兩盆羅勒種著卻一直沒入菜,長著長著竟然高過了窗台,

想想只有作青醬可以依次把所有羅勒用完.

吃完麵,

羅勒也只剩兩根禿枝.

材料:

• 去骨雞腿一隻
• 羅勒葉
• 無鹽奶油
• 牛奶
• 麵粉

作法

• 奶油入鍋融化

• 加入麵粉吸收奶油置酥油狀

• 倒入牛奶加熱拌勻---到此一步驟為白醬

• 羅勒葉粗切後與白醬同置入果汁機打勻---到此步驟青醬完成

• 去骨雞腿兩面均勻灑鹽後與羅勒葉同醃一個半鐘頭
• 骨雞腿帶皮面沾麵粉煎焦黃後翻面亦煎焦黃
• 雞腿起鍋切一口大小備用
• 煮義大利麵

• 蒜頭爆香
• 雞腿再入鍋煎熟
• 九層塔入鍋爆香

• 義大利麵濾水入鍋
• 加入青醬拌炒調味

• 稍煮入味即可起鍋

PS 義大利麵第一次入水煮時,麵心可稍有硬度,第二次入鍋與青醬同煮時才不會過軟

鹽煎雞腿排

擺盤是個不容易的事情,
兩根西洋芹怎麼擺總是感覺不美
到最後的結果就是把兩跟西洋芹拿高
讓它們成自由落體掉在雞肉上
這樣是少叫自然就是美
唉
雞肉又沒辦法上網格
很難排版

四人份材料:

• 去骨雞腿排一隻


• 蒜薑


• 鹽


• 麵粉

作法:

• 雞腿排均切成四份
  


• 均勻於雞腿兩面灑鹽並將蒜頭與薑片均勻塗抹兩面靜置盤中一個半鐘頭

• 將雞腿肉較厚的部分劃上刀口


• 雞腿帶皮面薄沾一層麵粉


• 瓶底鍋熱油後將帶皮面先下鍋

• 帶皮面煎製焦黃後翻煎另一面

• 兩面煎熟後即可起鍋

PS 若有烤箱,則雞肉不需畫刀口,兩面煎黃後,置入預熱兩百度的烤箱烤15分鐘即可

廚房開張

對我來說做菜跟做設計一樣
必須透過 想像 構思細節 與 執行來完成
都是有趣的事情
這裡紀錄的是我做菜的過程還有對設計的想法